Calcolo dosi ricetta
La stessa ricetta per più persone, o per meno.
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Esempio
Esempio: il tiramisù per 6 portato a 10 persone, uova comprese
La ricetta di casa è per 6: 500 g di mascarpone, 4 uova, 100 g di zucchero, 300 g di savoiardi, 300 ml di caffè e cacao amaro q.b. Alla cena di Natale si è in 10: si incolla la lista, un ingrediente per riga, con «Ricetta per» 6 e «Mi serve per» 10.
- Il fattore è 10 ÷ 6 = 1,67: ogni quantità si moltiplica per 1,67 e resta nella sua unità, in grammi o in millilitri.
- Le uova fanno 6,7: la nota sotto propone 7 uova, oppure 335 g di uovo sbattuto per chi vuole pesarle (circa 50 g per uovo senza guscio).
- Il cacao «q.b.» resta q.b.: una riga senza quantità non si tocca.
| Ingrediente | Per 6 | Per 2 | Per 8 | Per 10 | Per 12 |
|---|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | 167 g | 667 g | 833 g | 1000 g |
| Uova | 4 | 1,3 | 5,3 | 6,7 | 8 |
| Zucchero | 100 g | 33 g | 133 g | 167 g | 200 g |
| Savoiardi | 300 g | 100 g | 400 g | 500 g | 600 g |
| Caffè | 300 ml | 100 ml | 400 ml | 500 ml | 600 ml |
Per 10 persone: 833 g di mascarpone, 7 uova, 167 g di zucchero, 500 g di savoiardi e mezzo litro di caffè; il cacao si spolvera a occhio, come prima.
Come funziona
- Incolla la lista degli ingredienti, uno per riga, come la scrive la ricetta: 250 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 3 uova.
- Scrivi per quante persone è la ricetta e per quante ti serve.
- Ogni quantità viene moltiplicata e riscritta nella stessa unità, con i decimali arrotondati come in cucina; se le uova non tornano, compare una nota.
Domande frequenti
- Come si ricalcolano le dosi?
- Ogni quantità si moltiplica per le persone nuove diviso quelle della ricetta: da 4 a 6 è × 1,5, quindi 320 g di spaghetti diventano 480 g e 4 tuorli diventano 6. Le righe senza quantità, come «pepe nero q.b.», restano come sono, e un pizzico resta un pizzico.
- E con le uova?
- Mezzo uovo non si rompe: la calcolatrice propone il numero intero più vicino oppure il peso di uovo sbattuto, circa 50 g per uovo senza guscio. 4 ½ uova diventano 4 grandi o 5 piccole, oppure 225 g.
- Cambiano i tempi di cottura?
- In uno stampo più grande, con l’impasto alto uguale, cambiano poco; nello stesso stampo un impasto più alto richiede più tempo. Fai la prova dello stecchino.
- Si possono convertire le tazze in grammi?
- Sì: scegli «Da tazze e cucchiai a grammi» o usa la pagina apposita. Ogni ingrediente ha la sua densità: una tazza americana di farina pesa 120 g, una di zucchero 198 g.
- Come si dimezza una ricetta?
- Scrivi le persone della ricetta e la metà: da 6 a 3 è × 0,5, quindi 250 g di farina diventano 125 g. Con un numero dispari di uova compare la nota: 3 uova a metà fanno 1 ½, cioè 1 grande o 2 piccole, oppure 75 g di uovo sbattuto.
- E se cambio stampo, da 24 a 28 cm?
- Scegli «Per un altro stampo»: da Ø 24 cm a Ø 28 cm la superficie passa da 452 a 616 cm², quindi le dosi × 1,36 e 3 uova diventano 4,1, cioè 4. Così l’impasto resta alto uguale e il tempo di cottura cambia poco.
- Viene inviato qualcosa?
- No. Tutto avviene nel tuo browser, e niente di quello che scrivi lascia il tuo computer.
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